两种方式

一：

mysqli_query($conn,'set names utf8');

二：

mysqli_set_charset($conn,"utf8");

mysqli_set_charset() 函数规定当与数据库服务器进行数据传送时要使用的默认字符集。
注释：在 Windows 平台上使用该函数，您需要 MySQL 客户端库 4.1.11 或以上版本（MySQL 5.0 需要 5.0.6 或以上版本）。

面向对象

// 创建连接
$conn = new mysqli($servername, $username, $password, $database);
// mysqli_set_charset($conn,"utf8"); // 解决中文乱码
$conn->query("SET NAMES utf8"); // 解决中文乱码方法二
// 检测连接
if ($conn->connect_error) {
    die("连接失败：" . $conn->connect_error);
} 
echo "连接成功";