utf8_unicode_ci和utf8_general_ci对中、英文来说没有实质的差别。
utf8_general_ci 校对速度快，但准确度稍差。
utf8_unicode_ci 准确度高，但校对速度稍慢。

如果你的应用有德语、法语或者俄语，请一定使用utf8_unicode_ci。一般用utf8_general_ci就够了。

附：

ci是 case insensitive, 即 "大小写不敏感", a 和 A 会在字符判断中会被当做一样的；
bin 是二进制, a 和 A 会别区别对待。
例如你运行：
SELECT * FROM table WHERE txt = 'a'
那么在utf8_bin中你就找不到 txt = 'A' 的那一行， 而 utf8_general_ci 则可以。
utf8_general_ci 不区分大小写，这个你在注册用户名和邮箱的时候就要使用。
utf8_general_cs 区分大小写，如果用户名和邮箱用这个 就会照成不良后果
utf8_bin:字符串每个字符串用二进制数据编译存储。 区分大小写，而且可以存二进制的内容